Zuccotto al torrone

Name: Zuccotto al torrone
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 280 g di albume; 825 g di miele; 360 g di nocciole; 40 g di colla di pesce; 950 g di mascarpone; 950 g di panna fresca; 360 g di cioccolato fondente 70%; pan di spagna di riso; bagna al caffe'; cacao amaro in polvere

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facile

1 h 5 m

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura40 min

Si inizia facendo scaldare bene il miele, dovrebbe arrivare intorno ai 123 gradi.
Mettete anche la gelatina ad ammolare in acqua fredda.
Poi si iniziano a montare gli albumi.
Quando il miele e' arrivato a temperatura lo si lascia schiumare e poi lo si incorpora a filo agli albumi sempre montando.
Sentirete sprigionarsi un aroma incredibile di miele.
Continuate a montare ed unite subito dopo anche la colla di pesce ben strizzata o la gelatina in polvere al composto che sara' ancora ben caldo e permetterà all'aggregante di sciogliersi nello stesso.
Sminuzzate in un cutter le nocciole e amalgamatele al composto ben montato.
Poi unite la panna al mascarpone e montate tutto insieme.
Vista l'alta presenza di grassi state attenti perchè il passo tra la buona montata ed il burro e' molto breve.