Zuccotto al torrone

Ingredienti

• 280 g di albume
• 825 g di miele
• 360 g di nocciole
• 40 g di colla di pesce
• 950 g di mascarpone
• 950 g di panna fresca
• 360 g di cioccolato fondente 70%
• pan di spagna di riso
• bagna al caffe'
• cacao amaro in polvere

Preparazione

• Si inizia facendo scaldare bene il miele, dovrebbe arrivare intorno ai 123 gradi.
• Mettete anche la gelatina ad ammolare in acqua fredda.
• Poi si iniziano a montare gli albumi.
• Quando il miele e' arrivato a temperatura lo si lascia schiumare e poi lo si incorpora a filo agli albumi sempre montando.
• Sentirete sprigionarsi un aroma incredibile di miele.
• Continuate a montare ed unite subito dopo anche la colla di pesce ben strizzata o la gelatina in polvere al composto che sara' ancora ben caldo e permetterà all'aggregante di sciogliersi nello stesso.
• Sminuzzate in un cutter le nocciole e amalgamatele al composto ben montato.
• Poi unite la panna al mascarpone e montate tutto insieme.
• Vista l'alta presenza di grassi state attenti perchè il passo tra la buona montata ed il burro e' molto breve.

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