Dolce al cucchiaio cioccolato e torrone: il dessert senza forno ideale per Capodanno

C’è un motivo per cui la torta ai tre cioccolati è diventata un grande classico: piace a tutti, è bella da vedere, non richiede forno e si prepara con ingredienti semplici. Gli strati ben definiti e la grande versatilità nella presentazione l’hanno resa un dessert sempre affidabile.

Da quella stessa idea nasce questo dolce al cucchiaio cioccolato e torrone: lo stesso spirito, ma con i sapori del Natale in primo piano e una presentazione ancora più raffinata. Si prepara anche in anticipo. Meglio di così? Ecco la ricetta.

Ingredienti:

Per la base:

• 75 gr di biscotti secchi
• 40 gr di burro
• Per lo strato al torrone:
• 60 gr di panna liquida (30% MG)
• 60 gr di latte intero
• 50 gr di torrone alle mandorle morbido (noi abbiamo usato il "turron" spagnolo)
• 2,5 gr di gelatina in polvere

Per lo strato al cioccolato bianco:

• 60 gr di panna liquida (30% MG)
• 60 gr di latte intero
• 50 gr di cioccolato bianco
• 2,5 gr di gelatina in polvere

Per lo strato al cioccolato fondente:

• 60 gr di panna liquida (30% MG)
• 60 gr di latte intero
• 50 gr di cioccolato fondente
• 2,5 gr di gelatina in polvere
• Per la decorazione:
• Scaglie di cioccolato bianco

Decorazione: scaglie di cioccolato bianco

Materiali:

• Bicchierini monoporzione
• frullatore

Tritare finemente i biscotti fino a ridurli in polvere, poi mescolarli con il burro fuso. Distribuire il composto sul fondo dei bicchieri e pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio, così da ottenere una base compatta. Mettere in frigorifero mentre si prepara la prima crema.

*Per ogni strato il procedimento è sempre lo stesso: idratare la gelatina, scaldare latte e panna, sciogliere l’ingrediente principale, unire la gelatina e lasciare raffreddare.

Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con una parte del latte freddo e lasciarla idratare. Nel frattempo scaldare in una casseruola la panna con il latte restante, senza portare a ebollizione. Unire il torrone morbido spezzettato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere il latte con la gelatina strizzata e cuocere per 1–2 minuti, mescolando continuamente. Estrarre i bicchieri dal frigorifero, inclinarli leggermente (appoggiandoli a una teglia per muffin o ad altri bicchieri) e versare la crema di torrone. Riporre in frigorifero e lasciare rassodare per circa 30 minuti, o finché lo strato non sarà ben compatto.

Ripetere lo stesso procedimento dello strato precedente, sostituendo il torrone con il cioccolato bianco. Mettere la gelatina in ammollo in una parte del latte freddo e lasciarla idratare. Scaldare in una casseruola la panna con il latte restante, senza portare a ebollizione.

Aggiungere il cioccolato bianco tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Unire il latte con la gelatina strizzata e cuocere per 1–2 minuti, mescolando continuamente.

Disporre i bicchieri con l’inclinazione opposta rispetto allo strato precedente, versare la crema di cioccolato bianco e riporre in frigorifero fino a completo rassodamento.

Ripetere lo stesso procedimento, questa volta con il cioccolato fondente. Disporre i bicchieri dritti, senza inclinarli. Versare l'ultimo strato e lasciare riposare in frigorifero fino a completo rassodamento.

Poco prima di servire, decorare le coppette con cioccolato bianco grattugiato. In alternativa, aggiungere mandorle tritate o piccoli pezzi di torrone. Servire ben freddo.

• Variare la base croccante: biscotti secchi, wafer sbriciolati o mandorle tostate per aggiungere contrasto e nuovi aromi.

• Versione più intensa: usare cioccolato fondente e aggiungere un pizzico di sale alla crema per esaltare il torrone e bilanciare la dolcezza.
• Con un tocco agrumato: profumare uno degli strati con scorza d’arancia grattugiata, per un risultato più elegante.
• Con il caffè: aggiungere un cucchiaino di caffè istantaneo o qualche goccia di espresso allo strato di cioccolato, perfetto come dolce da fine pasto.

Se dovessi scegliere, sceglierei sempre i dessert che mi permettono di godermi la cena. Quelli che non rubano il pomeriggio e non costringono a correre all’ultimo minuto.

Questi bicchierini sono il mio piano perfetto: li preparo con calma, li lascio riposare in frigorifero e, quando arriva il momento, devo solo portarli in tavola. Spariscono in fretta, senza stress. E a capodanno, questo conta più di tutto.