Zuccotto di mimosa

Preparazione

• Iniziamo a preparare il pan di spagna: In una ciotola abbastanza capiente, mettiamo l'uovo intero e i 10 tuorli che lavoreremo con lo zucchero, finchè non otteniamo un composto molto spumoso.
• A parte montiamo gli albumi a neve ben ferma. Incorporiamo gli albumi allo zucchero e le uova, mescolando da sotto a sopra per evitare che si smontino. Infine, uniamo la bustina di lievito. Ungiamo una teglia con un pò di burro, la infariniamo e inforniamo il nostro pan di spagna a 180 gradi per 40 minuti.
• Non aprire mai il forno durante la cottura altrimenti il pan di spagna si abbasserà. Quando noterete che si è staccato dalle pareti della teglia allora sarà pronto. Aprite il forno un pò per volta prima di tiralo fuori.
• Prepariamo la crema pasticciera: stemperare le uova con lo zucchero finchè non diventa spumoso. Nel frattempo far bollire il latte e lo uniamo allo zucchero e alle uova. Mescolare sempre nello stesso verso portando ad ebollizione finchè non si addensa. Non appena la crema sarà freddissima, incorporate la panna che precedentemente abbiamo montato e la nostra chantilly sarà pronta.
• Ora assembliamo il dolce: tagliamo a fettine il pan di spagna e disponiamolo a raggiera in una ciotola rivestita di pellicola. Sistemiamo ben unite tra loro le fettine di pan di spagna sui bordi e sul fondo, bagniamole e uniamo una parte della crema.
• Nel mezzo metteremo qualche altra fettina di pan di spagna e ancora crema. Chiudiamo con il pan di spagna o i savoiardi, bagniamo e ricopriamo con la pellicola e teniamo in frigo nella parte più fredda almeno mezza giornata o più. Riprendiamo lo zuccotto, apriamo la pellicola, spalmiamo un pò di panna montata e, facendo molta attenzione, capovolgiamo il dolce in un piatto da portata.
• Ora non ci resta che decorarlo. Distribuiamo la panna sul dolce, riprendiamo i nostri pezzettini di pan di spagna e con del colorante e un pò di acqua diamogli l'effetto giallo tipico dei fiori della mimosa. Ricopriamo l'intera superficie facendo aderire i piccoli cubetti di pan di spagna. Decoriamo in ultimo ancora con la panna che abbiamo colorato dandogli l'effetto giallino.