Tortino al pistacchio con cuore morbido fondente

Ingredienti

• Uova 2
• Zucchero 2 cucchiai
• Farina 2 cucchiai
• Burro 40 g
• Pistacchi 120 g
• Lievito per dolci 2 cucchiaini
• Cioccolato fondente a quadretti
• Zucchero a velo

Preparazione

• Innanzitutto togliete il burro dal frigorifero, tagliatelo a piccoli pezzi in modo che si ammorbidisca bene.
• Poi prendete circa 120 g di pistacchi, sbucciateli e cercate di togliere almeno parte della pellicina che li ricopre.
• Metteteli nel frullatore e tritateli così finemente da ottenere quasi la stessa consistenza della farina.
• Lasciateli in un contenitore a parte perchè andranno aggiunti alla fine.
• A questo punto siete pronte per l'impasto: mettete le uova intere in una terrina e montatele con lo sbattitore elettrico per almeno 3 minuti in modo da ottenere una spuma soffice e voluminosa.
• Aggiungete lo zucchero, la farina e il lievito e amalgamate bene girando il composto dal basso verso l'alto con delicatezza.
• Poi unite il burro, che avrete precedentemente sbattuto con una frusta in modo da ottenere una crema morbida, e mixate bene il tutto nuovamente con le fruste.
• Aggiungete per ultimi i pistacchi tritati ed amalgamateli bene.
• Per la cottora potete usare dei pirottini o degli stampi in silicone simili a quelli per i muffin del diametro di circa 5 cm.
• Versate in ciascuno il composto non riempiendo il vostro stampino completamente ma circa fino a metà e adagiate delicatamente un quadretto di cioccolato fondente al centro.
• Ricoprite con la restante parte del composto.
  Infornate per 12-15 minuti in forno preriscaldato a 180°.
• Servite ancora caldi spolverizzando con zucchero a velo a piacere.

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