Torta di mele intere rumena

Ingredienti

• 8 mele (stark delicius )
• 6 uova intere
• 200 gr di zucchero ( 1 bicchiere )
• 170 gr di farina 00 (1 bicchiere abbondante)
• 50 gr di uva passa
• 1/2 bicchiere di grappa o altro liquore
• Burro

Preparazione

• Ammollate l'uvetta con la grappa miscelata ad un poco di acqua.
  
  Nel frattempo sbucciate le mele lasciandole intere (livellatele in modo che siano alte quanto la tortiera) ed eliminate i torsoli con il levatorsolo!
• Imburrate la teglia e infarinatela con poca farina e successivamente spolverate il fondo con 3 cucchiai di zucchero.
  
  Sistemate 6 mele (a testa in giù , 5 nel perimetro e una al centro) nella tortiera. Tagliate le altre due mele a spicchi e sistemate gli spicchi negli spazi tra una mela e l'altra.
• Riempite i fori delle mele con l'uvetta (precedentemente strizzata) e sistemate in ogni foro una noce di burro.
  
  Spolverate il tutto con altri 2 cucchiai di zucchero. Coprite con carta stagnola ( senza chiudere ) e infornate a 180 gr per 1 ora circa.
• Quando le mele saranno quasi pronte inziate a preparare base.
  
  Lavorate con le fruste le uova con lo zucchero a lungo fino a rendere il composto spumoso e sostenuto. (N.B. nella ricetta originale si lavorano i tuorli con lo zucchero e si montano gli albumi a neve incorporandoli alla fine ma io ho preferito trattarlo come un pan di spagna vero e proprio! ).
• Aggiungete poco alla volta alla spuma di uova la farina setacciata con movimento dal basso verso l'alto continuando ad incorporare aria.
  
  Prelevate le mele dal forno . Versate sopra le mele il composto di uova e livellate per bene.
• Cuocete in forno a 180 °C per circa 50 minuti (fate la prova stecchino).
  Una volta cotta prelevate dal forno e lasciate freddare per 10/15 minuti.
  Rivoltate la torta ancora calda (altrimenti non riuscireste a ribaltarla) su un piatto da portata e lasciate freddare bene.
  Sistemate 6 mele nella tortiera che avrete precedentemente imburrato e infarinato e spolverato di zucchero.
• Cuocete in forno a 180 °C per circa 50 minuti (fate la prova stecchino).
  
  Una volta cotta prelevate dal forno e lasciate freddare per 10/15 minuti.
  
  Rivoltate la torta ancora calda (altrimenti non riuscireste a ribaltarla) su un piatto da portata e lasciate freddare bene.

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