Tart al lemon curd e lamponi

Ingredienti

per il guscio :

• 500 g di farina
• 60 g di zucchero a velo
• 250 g di burro freddo e tagliato a pezzi
• la buccia grattugiata di un limone
• 2 uova
• un cucchiaio di latte
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 5 tuorli
• 5 uova intere
• 220 g zucchero semolato
• 250 ml di succo di limone
• la buccia grattugiata di 3 limoni
• 200 g di burro

per la copertura:

• 300 g di lamponi
• poco zucchero a velo

Preparazione

• Preparare la crosta, mescolando zucchero a velo, farina e sale, quindi unire il burro a pezzetti e lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad avere un composto di briciole.Unire quindi la buccia di limone e le uova battute con il latte, fermandosi dall'impastare appena il tutto sta insieme .
• Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e mettere in frigo mezz'ora. Riprendere quindi la frolla dal frigo, stenderla mettendola tra due fogli di carta forno e foderare uno stampo da 24 cm. Mettere lo stampo in freezer per un'ora.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi.Prendere la frolla dal freezer, foderarla con carta forno e fagioli secchi, e cuocerla per 10 minuti. Dopo 10 minuti, rimuovere carta e fagioli, e proseguire per circa 20 minuti, finche' sara' leggermente dorata.Far raffreddare.
• Intanto, preparare il curd: mettere in un pentolino i tuorli, le uova intere, lo zucchero, il succo di limone, la buccia grattugiata e mescolare con una frusta a mano.Cuocere su fuoco basso, mescolando sempre, finche' il composto addensera'.Quando comincia ad addensare, unire il burro e continuare a cuocere finche' il tutto somigliera' ad una densa crema pasticcera.
• Togliere dal fuoco e passare attraverso un colino, far tornare a temperatura ambiente e distribuire sul guscio a cucchiaiate.Assolutamente non mettete il curd caldo sulla frolla, pena una tarte molliccia!Lasciare da parte, e mettere i lamponi in un pentolino con poco zucchero.
• Schiacciarli con una forchetta e cuocerli su fuoco medio finche' il composto risultante assomigliera' ad una marmellata, ci vogliono pochi minuti.Versare in uno strato omogeneo sopra il curd, e mettere la torta in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.

Domande

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