Stomatico (Biscotti al caramello)

Preparazione

• Far andare sul fuoco, in un pentolino lo zucchero e quando conquista un colore ambrato, aggiungere l' acqua e lasciarlo riposare.
• Intanto amalgamare in una ciotola la farina, con il restante zucchero, l' olio evo, le uova , il caramello precedentemente preparato, la cannella, i chiodi di garofano ed il lievito.
• Mescolare bene con un mestolo di legno e quando il composto assume una consistenza soda e liscia, ungere i palmi delle mani con pochissimo olio e stendere la pasta sulla leccarda del forno e in una teglia rettangolare di dimensioni medie.
• Prima di infornare tracciare dei lievi solchi, con la punta di un coltello, per delineare le barrette che si otterranno con il taglio che avverrà successivamente.
• Guarnire con le mandorle, pressandole leggermente e spennellare la superficie con l'uovo tenuto da parte.Infornare a 220° per 30/40minuti .
• Sfornare e coprire con un canovaccio, attendendo che il tutto si intiepidisca. Quindi seguendo i solchi precedentemente tracciati, praticare il taglio vero e proprio dei biscotti, rifilando i bordi appuntiti e girarli lateralmente nella teglia.
• Infornare nuovamente a 50° per 10minuti circa o anche più, in modo che lo stomatico diventi biscottato.