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Christmas time: quattro biscotti per quattro mani...

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5 porzioni
90 min
60 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5

BOCCONI DI PANPEPATO AI FICHI E NOCI BRASILIANE :

farina 00 500 g

zucchero di canna 125 g

miele e/o sciroppo d'acero

burro 150 g

cacao amaro 60 g

noci brasiliane 100 g

fichi secchi 60 g


lievito in polvere 1 cucchiaino

bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino

pepe bianco in polvere 1 cucchiaino scarso

cannella in polvere 1 cucchiaino

noce moscata 1/2 cucchiaino scarso

scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino abbondante

cioccolato fondente 400 gr circa


BISCOTTI SCREPOLATI ALLE NOCCIOLE E VANIGLIA :

farina 00 340 g

zucchero di canna 370 g

burro 125 g

cacao amaro 2 cucchiai

nocciole 85 g

uova 2

lievito in polvere 2 cucchiaini

vaniglia 1 stecca

cioccolato fondente 60 g

latte 80 ml

zucchero a velo qb per spolverizzare


PASTICCINI LIBANESI MAMOUL AI DATTERI E MANDORLE :

semola fine 500 g

aurum 100 ml allungati con 150 ml di acqua

burro 250 g

mandorle spellate 60 g

datteri snocciolati 60 g

pistacchi 50 g

zucchero 1 cucchiaio e mezzo

cardamomo 2 bacche


BISCOTTI CON PISTACCHIO E CARDAMOMO :

farina 280 g

fecola 60 g

zucchero a velo 85 g

burro 250 g

pistacchi 50 gr0 g

scorza di limone 1 cucchiaino colmo

cardamomo 1 baccha

semi di papavero 1 cucchiaio

Preparazione

  • BOCCONI DI PANPEPATO AI FICHI E NOCI BRASILIANE : Prima di tutto pesato e preparato tutti i numerosi ingredienti di questa ricetta. Poi messo in un pentolino il burro con lo zucchero e il miele e lo sciroppo d'acero ed fatto sciogliere a fuoco dolce. Nel frattempo in una boule ho setacciato la farina, il cacao, il lievito ed il bicarbonato aggiunto le spezie, la scorza del limone grattuggiata, i fichi tagliati a pezzettini picolissimi e anche le noci tritate grossolanamente. Aggiunto al composto le uova leggermente sbattute e poi per ultimo il mix di burro e zucchero fuso. Amalgamato per bene, quindi coperto e messo in frigo per almeno un'ora e mezza.
  • Una volta trascorso il tempo di riposo, foderato con la carta da forno una placca ed iniziato a formare con le mani delle palline di impasto. Grandezza non più grandi di una noce. Posizionate sulla placca non tanto vicine in quanto cresceranno un pò nel forno. Infornato a 180° in forno ventilato per 10-15 minuti massimo. Non troppo altrimenti sono secchi. Una volta sfornate fatte raffreddare e nel frattempo ho fatto fondere il cioccolato per la copertura nel forno a microonde senza scaldarlo troppo perchè altrimenti il cioccolato si rovina. Quindi intinto i bocconcini di panpepato nel cioccolato e messi ad asciugare.
  • BISCOTTI SCREPOLATI ALLE NOCCIOLE E VANIGLIA : Messo a fondere il cioccolato nel forno a microonde. Nel frattempo tritato le nocciole nel tritatutto riducendole praticamente in pasta. Nella boule del Kenwood messo il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia ed fatto montare qualche minuto. Aggiunto quindi le uova leggermente sbattute ed rimesso a rimontare fino a rendere l'impasto bello spumoso.
  • Aggiunto quindi la farina, il cacao, il lievito e le nocciole ed amalgato il tutto con una spatola. Infine aggiunto il cioccolato fuso. Messo a riposare in frigo per tutta la notte, ma basterebbero anche 2/3 ore. La mattina dopo foderato con la carta una placca da forno ed fatto tante palline un pò più grandi di una nocciola, passate abbondantemente nello zucchero a velo e posizionate sulla placca distanziandole parecchio. Se avete tempo, prima di infornare posizionate la placca in frigo qualche minuto in modo da raffreddare di nuovo l'impasto. I biscotti vanno infornati a 180° in forno ventilato per 15 minuti massimo altrimenti diventano troppo secchi.
  • PASTICCINI LIBANESI MAMOUL AI DATTERI E MANDORLE : La sera prima messo a fare l'impasto esterno dei pasticcini: fatto fondere il burro a fuoco dolce e verstato sulla semola che avevo messo in una terrina. Aggiunto anche l'aurum diluito con l'acqua ed amalgamato il tutto. Messo l'aurum al posto dell'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio previsti dalla ricetta originaria in quanto non avuto voglia di cercarli. L'impasto dovutamente coperto messo a riposare tutta una notte. Preparata anche il ripieno la sera prima in modo da farlo ben amalgamare nei suoi profumi. Frullato le mandorle con lo zucchero nel tritatutto rendendole a farina. Aggiunto i datteri tritati finamente ed i pistacchi tritati abbastanza grossolanamente. Mescolato il tutto e per ammorbidire aggiunto un cucchiaio di aurum.
  • La mattina dopo provveduto a confezionare i pasticcini ed a cuocerli. Si prende un mezzo cucchiaio di impasto e nell'incavo della mano si schiaccia un pò, poi si preleva un pochino di ripieno si mette nel mezzo e si chiude: in pratica sià una polpettina ripiena. I pasticcini messi su una placca da forno e infornati a 180° per 10-15 minuti massimo. Devono solo dorarsi leggermente e non seccarsi troppo.
  • BISCOTTI CON PISTACCHIO E CARDAMOMO : Lavorato a crema il burro con lo zucchero con le fruste elettriche poi aggiunto la scorza di limone grattugiata, il cardamomo ridotto in polvere, i pistacchi tritati grossolanamente e le farine setacciate. Assemblato la pasta con le fruste ed formato un panetto che chiuso nella pellicola trasparente e messa a riposare nel frigo per mezz'ora almeno. Una volta fatta riposare la pasta l'ho stesa altezza mezzo centimentro e tagliata della forma voluta e posizionata su una placca da forno. Infornato a 160° ventilato per 12 minuti circa fino a quando non sono leggermente coloriti.

Foto

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