Riso al tartufo in pagnotta.

Ingredienti

• una pagnotta rotonda di pane toscano
• 160 g di ottimo riso carnaroli
• 1 piccola cipolla bianca
• 1/2 litro circa di brodo di carne o di gallina
• poco vino bianco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• una piccola noce di burro
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• tartufo bianco a piacere

Preparazione

• Mettere il brodo a scaldare sul fornello, una volta bollente, tenerlo a fiamma bassa.Tagliare la calotta del pane e svuotarlo completamente della mollica. Metterlo in forno caldo a 50° e lasciarlo fino a che il riso non è pronto.
• Controllare che non si secchi, deve solo scaldarsi. L'ideale è il pane toscano perché ha una crosta bella croccante, ma si può utilizzare qualsiasi pane che abbia una crosta simile. Prepariamo il risotto. Sciogliere la piccola noce di burro con il cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla per un paio di minuti.
• Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Continuare fino a completa cottura aggiungendo un poco per volta il brodo bollente. Mentre il risotto cuoce, pulire il tartufo dagli eventuali residui di terra, utilizzando un foglio di scottex; tagliarlo poi con l'apposito attrezzo, o in mancanza con il pelapatate, a fettine sottilissime, quali un velo.
• Quando la cottura del riso è al dente, aggiungere il parmigiano e un quarto del tartufo affettato. Mantecare mantenendo il risotto un po' lento.Prendere il pane dal forno, bagnare l'interno con un filo d'olio, mettere un primo strato di risotto, metà del tartufo rimasto, un altro strato di risotto e l'ultimo tartufo.
• Coprire con la calotta e lasciare riposare 5 minuti.Portare a tavola la pagnotta, servire il risotto. Il pane è delizioso gustato con il riso, oppure se si prevede come seconda portata le uova con il tartufo, si può tenere per tocciare queste ultime.

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