Pasta fresca di primavera

Preparazione

• Creiamo le nostre tagliatelle di tre colori.
• Allora prendiamo gli ingredienti e prepariamo il sugo.
• Rosoliamo in un filo d'olio una cipolla e uno scalogno tritati fini, uniamo gli asparagi tagliati a becco di flauto, facciamo stufare con un goccio di brodo vegetale.
• A metà cottura aggiungiamo un paio di fette di prosciutto crudo tritato finemente al mixer.
• Uniamo zucchine e melanzane tagliate a julienne e lasciamo cuocere; alla fine uniamo i fiori di zucca, eliminando il cuore, copriamo con un coperchio e speniamo subito, si appassiranno con il calore della padella.
• Scoliamo la pasta precedentemente salata e uniamo al sugo, tiriamo la pasta con un pò di buon olio extravergine di oliva, un pò di parmiggiano e ..... buon primo a tutti!!!