Pangoccioli e bocche di lupo

Ingredienti

• 500 g di farina Manitoba
• 80 g di latte intero fresco
• 15 g di lievito di birra
• 180 g di uova
• 70 g di zucchero semolato
• 15 g di miele
• 10 g di rum
• 2 g di buccia di limone grattugiata
• ½ bacca di vaniglia bourbon
• 180 g di burro
• 8 g di sale
• 1 tuorlo e lo stesso peso di panna da montare per pennellare

Preparazione

• Versare la farina e lo zucchero nella planetaria. Unire il lievito di birra a pezzi e impastare unendo un uovo alla volta quindi aggiungere il latte. Dopo 5/6 minuti unire all impasto il burro morbido gradatamente senza metterlo tutto insieme in modo da farlo incorporare alla pasta.
• Preparare in una ciotolina gli aromi , mescolando il rum con il miele i semi della bacca di vaniglia e la buccia del limone grattata.
• Aggiungere gli aromi e continuare ad impastate per circa 8 minuti a velocità ridotta. Per ultimo aggiungere il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma soprattutto elastico.
• Mettere l'impasto in una ciotola coperta con la pellicola in frigo per 1 ora circa; quindi la pasta brioche è pronta per essere modellata, fatto delle palline e alla metà aggiunto delle gocce di cioccolata per fare in pan goccioli.
• Mettere le palline sulle placche da forno rivestite con la carta, coprire con la pellicola e mettere a lievitare nel forno scaldato a 30 ° C per circa 2 ore.
• Trascorso questo tempo, pennellare le brioches con una miscela di tuorlo e panna e cuocere nel forno già caldo a 180° C par circa 15/18 minuti.
• Si possono congelare dopo cotti i modo da averli pronti bastano pochi minuti nel forno a microonde per avere una colazione o merenda buonissima.

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