Brioche col tuppo

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 300 g di farina manitoba
• 75 g di zucchero
• 12 g di lievito di birra fresco
• 4 uova
• 90 g di burro
• 150 ml di latte circa
• la scorza di un'arancia grattuggiata
• un cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di miele
• una bustina di zafferano
• un pizzico di sale

Preparazione

• Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere il miele e lo zafferano. Mescolare le farine e metterle su un piano a fontana, aggiungere lo zucchero, 3 uova e iniziare a impastare con il latte. Aggiungere il burro freddo a tocchetti e la scorza d'arancia e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Coprire e lasciare a lievitare a temperatura ambiente per qualche ora, finché l'impasto non raddoppia. Dividere l'impasto in 9-11 parti uguali: 8-10 serviranno per fare la brioche e quella che resta va divisa in altrettante palline che serviranno per fare il tuppo.
• Premere con le dita sul panetto più grosso così da creare un incavo e premerci sopra la pallina più piccola.
• Disporre le brioches sulla teglia coperta di carta forno, spennellare con 1 uovo sbattuto con pochissimo latte e succo d'arancia e informare in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti.

Domande

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