Petitchef

Pane casereccio con segale, farro e lievito madre all'uvetta

Altro
4 porzioni
15 min
30 min
facile
666 Kcal

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
200 g. di madre con starter all'uvetta rinfrescata da - 4-5 ore

100 g. di farina di segale

100 g. di farina di farro

400 g. di farina mista (metà manitoba e metà 00)

410 ml. di acqua

un cucchiaio raso di sale(circa 18 grammi)

Preparazione

  • Mettere la madre nella ciotola dell'impastatrice insieme all'acqua leggermente intiepidita, montare il gancio a foglia lasciare andare per un minuto. Aggiungere la farina e lavorare l'impasto per 5 minuti. Aggiungere il sale e continuare a lavorare per circa 10 minuti. Togliere l'impasto dalla ciotola, appallottolarlo, porlo in una ciotola coperta di pellicola e lasciarlo lievitare per 8 ore al caldo. Io metto un pentolino di acqua bollente in forno. L'impasto dovrà raddoppiare.
  • Spolverare un piano di lavoro con un pò di farina, e capovolgerci sopra l'impasto, schiacciarlo un pò e poi portare i bordi versi il centro, giarare l'impasto, appallottolarlo e poi affusolarlo come un filone e metterlo a lievitare sulla leccarda del forno spolverata di semola. Lasciar lievitare per altre 4-5 ore e poi infornare a 220° gradi per 25-30 minuti. Abbassare a 180° e cuocere ancora per 10 minuti.
    I tempi di lievitazione e le temperature del forno possono cambiare in base alla temperatura ambiente e al forno in cui si cuoce il pane.

Informazioni nutrizionali (per 1 porzione):

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione = 306g
Calorie: 666Kcal
  • Carboidrati: 137.2g
  • Lipidi: 1.5g
  • Grassi saturi: 0.3g
  • Proteine: 19g
  • Fibre: 7.4g
  • Zucchero: 32.3g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 22

vegetarianovegetariano
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie





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