Focaccia locatelli con farina di farro e segale

Ingredienti

• 250 gr farina 0
• 100 gr farina di farro
• 150 gr farina di segale
• 380 ml acqua (ho aumentato di 80 ml la quantità di acqua perché la farina di segale assorbe di più quindi la dose della ricetta originale non basta)
• 15 gr lievito birra
• 1 cicchiaio di malto d'orzo
• 2 cucchiai olio evo
• 10 gr sale
• per l'emulsione
• 65 ml acqua
• 65 ml olio evo
• 18 gr sale

Preparazione

• Preparare l'impasto in una ciotola capiente. Mettere le farine, il sale e l'olio e mischiare.
• Sciogliere lo lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al malto d'orzo. versare piano piano sulle farine. Non impastare con le mani ma utilizzare una forchetta. Deve risultare un impasto morbido e leggermente grumoso.
• Lasciare lievitare coperto almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate l'emulsione mescolando insieme l'acqua, l'olio e il sale.
• Trascorsi i 30 minuti, stendere la pasta in una teglia bassa e cospargere abbondantemente con l'emulsione formando dei buchi sulla superficie con la pressione delle dita
• Lasciare lievitare ancora per circa mezz'ora. Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
  Sfornare e tagliare con le forbici.

Domande

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