Focaccia locatelli con farina di farro e segale

Name: Focaccia locatelli con farina di farro e segale
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 gr farina 0; 100 gr farina di farro; 150 gr farina di segale; 380 ml acqua (ho aumentato di 80 ml la quantità di acqua perché la farina di segale assorbe di più quindi la dose della ricetta originale non basta); 15 gr lievito birra; 1 cicchiaio di malto d'orzo; 2 cucchiai olio evo; 10 gr sale; per l'emulsione; 65 ml acqua; 65 ml olio evo; 18 gr sale

Antipasto

facile

1 h 50 m

una focaccia croccante fuori e morbida dentro, con tutta la ricchezza del sapore delle farine di farro e segale.

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Preparazione

Preparazione1 h 30 m

Cottura20 min

Preparare l'impasto in una ciotola capiente. Mettere le farine, il sale e l'olio e mischiare.
Sciogliere lo lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al malto d'orzo. versare piano piano sulle farine. Non impastare con le mani ma utilizzare una forchetta. Deve risultare un impasto morbido e leggermente grumoso.
Lasciare lievitare coperto almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate l'emulsione mescolando insieme l'acqua, l'olio e il sale.
Trascorsi i 30 minuti, stendere la pasta in una teglia bassa e cospargere abbondantemente con l'emulsione formando dei buchi sulla superficie con la pressione delle dita
Lasciare lievitare ancora per circa mezz'ora. Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Sfornare e tagliare con le forbici.

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