Panbrioche al latticello con uvetta e cannella

Name: Panbrioche al latticello con uvetta e cannella
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 120 g Lazzaro; 200 g Farina Manitoba; 200 g Farina 00; 3 Tuorli; 280 g Latticello; 70 g Burro; 50 g Zucchero di canna fine; 100 g Uvetta; 1 Tsp Cannella; 1\2 Tsp Sale

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facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

In un contenitore sbattere i tuorli, aggiungere il latticello e mescolare. Impastare le farina, il lievto, lo zucchero, i tuorli-latticello e la cannella.
Dopo qualche minuto aggiungere il sale e incordare, l'impasto cioè deve risultare liscio e elastico.
Aggiungere il burro un po' alla volta e incordare nuovamente. Alla fine aggiungere l'uvella ammollate e ben strizzata ed impastare delicatamente per distribuirla in modo uniforme.
Mettere l'impasto in una ciotola e lasciare lievitare per circa due ore. Riprendere l'impasto e dare un giro di pieghe del secondo tipo per aiutare lo sviluppo in verticale dell'impasto.
Lasciare riposare per una 20na di minuti e poi stendere delicatamente e arrotolare per ottenere un filone. Mettere l'impasto in uno stampo da plum cake da 24 cm e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino a quando supera di poco il bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti e poi abbassare a 185-190°C e continuare a cuocere per altri 15 minuti. Se la superficie dovesse scurire troppo, coprire con un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare in piedi nel forno semi aperto.