Maritozzi al burro salato 1889

Preparazione

• Preparare un impasto con i primi 3 ingredienti e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato mettere tutti gli altri ingredienti in planetaria ed impastare.
• Aggiungere il primo impasto lievitato e lavorare a lungo anche a mano, sbattendo spesso l'impasto sul tavolo. Dopodiché aggiungere il burro tagliato a tocchetti ed impastare bene.
• Di nuovo far lievitare fino al raddoppio del volume con lo stesso procedimento del taglio a croce e pellicola. Una volta lievitato, prendere delle palline di impasto e formare i maritozzi.
• Disporli sulla teglia e far lievitare di nuovo. Spennellare con l'uovo e cuocere a 180° per un tempo che dipende dalla grandezza scelta per i maritozzi. Per impasti di 20 grammi cuocere 15 minuti.