Maritozzi con la panna

Ingredienti

• g 250 farina manitoba
• g 250 farina 00
• g 75 zucchero
• g 5 sale
• g 75 di strutto
• g 20 di lievito di birra
• 170 ml d'acqua
• 80 ml di latte
• scorza di arancia
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 albume

Preparazione

• Fare un impasto con gli ingredienti indicati (tranne l'albume), aggiungere lo strutto alla fine.
  Porre a lievitare per un'ora e mezza in luogo tiepido. Quindi formare i maritozzi senza rilavorare eccessivamente l'impasto.
• Allinearli man mano distanziati sulla placca da forno foderata di carta forno, pennellarli con l'albume e lasciarli lievitare per circa un'ora e mezza.
• Cuocere in forno a 180 gradi circa finchè non saranno belli dorati.
  Per dare lucido ai maritozzi, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto da 3 cucchiai di acqua e 2 di zucchero, dopo averlo fatto bollire per sciogliere lo zucchero, lo si usa per spennellare i maritozzi appena sfornati.
• Poi si aprono e si farciscono con panna montata leggermente zuccherata.
  Io invece, seguendo il consiglio di Paoletta, ho fatto un poolish con 170 g di acqua e 150 g di farina, 15 g di lievito e un cucchiaino di miele. Ho lasciato lievitare al raddoppio. Dopodichè ho impastato col resto degli ingredienti, lasciato puntare 40 minuti e messo in frigo per la notte.

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