Maritozzi di salvatore de riso

Ingredienti

• 3 tuorli d'uovo
• 75 g olio evo
• 1 kg farina manitoba
• 35 g lievito di birra freschissimo
• 1 bacca di vaniglia
• 150 g zucchero semolato
• 2 pizzichi di sale
• 3 albumi
• 75 g burro morbido
• 300 g latte fresco, + quello per sciogliere il lievito di birra
• 1 scorza di arancio grattuggiato

Preparazione

• Con uno sbattitore elettrico preparate un'emulsione simile ad una maionese con 3 tuorli d'uovo e 75 g di olio evo alla fine aggiungere un pizzico di sale. Lasciarla in frigorifero in modo che solidifichi.
• Poi mettete nell'impastatitrice 1 kg di farina manitoba, 35 g di lievito di birra sciolto in poco latte tiepido, i semini di 1 bacca di vaniglia, 150 g di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, 3 albumi.
• Lavorare il tutto e poi aggiungerel'emulsione giò preparata e fredda, gr 75 di burro morbido, 300 g di latte fresco e la scorza di un arancio grattuggiato.
• Lavorare ancora per 10 minuti.
  Formare una palla e lasciare lievitare coperta da un tovagliolo umido per 30 minuti.
• Prendere circa 100 r di pasta lievitata e formare dei salcicciotti, ne verranno circa 17, posarli su una placca ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare ancora per 30 minuti
• Cuocerli in forno a 180° per 15- 18 minuti
  Una volta che i maritozzi son cotti usate una glassatura tipo meringa , montare 1 tuorlo d'uovo con dello zucchero semolato e poi spennellati con questa glassa e rimessi qualche minuto in forno a farla asciugare

Domande

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