Petitchef

La colomba di pasqua versione bimby

Altro
4 porzioni
15 min
60 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

180 gr di burro a temperatura ambiente

140 gr di zucchero

100 gr di canditi misti tagliati a cubetti

4 gr di lievito di birra fresco

150 gr di latte fresco intero

200 gr di uova (circa 4 uva medie)

35 gr di miele

1 gr di sale

20 gr di mix aromatico per colombe


Per la finitura:

1/2 dose di ghiaccia amaretto alla nocciola

mandorle con la buccia

granella di zucchero

zucchero a velo

Preparazione

  • A prima cosa da fare è quella di preparare il lievitino, quindi versiamo nel boccale del bimby 70 gr di latte, il miele e i 4 gr di lievito sbriciolato, amalgamiamo 30 sec. 37° vel. 3. Aggiungiamo 50 gr di farina 00 e 50 gr di farina manitoba e impastiamo velocemente 20 sec.

    Raccogliamo l' impasto con la spatola chiudiamo il boccale con il coperchio e il misurino e facciamo lievitare 90 minuti.



    Aggiungiamo al lievitino ormai lievitato 80 gr di latte, 100 gr di farina 00 e 50 gr di farina manitoba e impastiamo velocemente 20 sec.
  • Togliamo l' impasto dal boccale, diamogli la forma di una palla e adagiamolo sulle lame del bimby, chiudiamo nuovamente il boccale, inseriamo il misurino e lasciamo lievitare per altri 90 minuti.

    Ore 10,30 - Secondo impasto
    Passato il secondo tempo di lievitazione, apriamo il boccale e uniamo il burro tagliato a pezzetti, le uova, lo zucchero e il sale, e il mix aromatico e impastiamo 20 sec.

    apriamo il boccale, raccogliamo l' impasto aggiungiamo 200 gr di farina manitoba e 100 gr di farina 00 e impastiamo 30 sec.

    e successivamente altri 3 minuti a velocità spiga.

    Ore 10,35 - Riposo impasto
    Apriamo il boccale, aggiungiamo i canditi e amalgamiamo 20 sec.
  • Togliamo l' impasto dal boccale e versiamolo all' interno di una capiente ciotola, copriamo con la pellicola e riponiamo all' interno del forno spento con la luce accesa per 60 minuti. Questo serve per mettere in forza l' impasto.

    Ore 11,35 - Pezzatura e formatura
    Terminato il processo di riposo dell' impasto, il quale nel frattempo avrà iniziato a lievitare, iniziamo la fase di pezzatura; dividiamo l' impasto in due pezzi da 670 gr ciascuno, ,infariniamo il piano di lavoro e spolveriamo leggermente l' impasto di farina,
    prendiamo i panetti spezzati e formiamoli con il sistema della pirlatura praticamente facciamo girare l' impasto tra le mani come una trottola al fine di omogenizzare la forza dell' impasto e conferire una forma sferica regolare.
    Facciamo riposare i panetti a temperatura ambiente per 15 minuti.
  • Riprendiamo i panetti già precedentemente pirlati e ripetiamo l' operazione percependo tra le mani il consolidarsi e l' omogenizzarsi della forza;
    durante questa seconda pirlatura procediamo anche alla spezzatura del panetto per l' inserimento nel pirottino per la cottura delle colombe; dividiamo ciascuna delle due sfere di impasto in un pezzo più grande di circa 400 che servirà per il corpo e 2 più piccoli di 130 gr circa che serviranno per le ali.
  • Riponiamo le colombe così formate in forno con la luce accesa dalle 4 alle 6 ore fino a che non raggiungono un cm dal bordo.
    Passate le 4 ore le colombe sono pronte per la cottura;
    Posizioniamo le colombe a temperatura ambiente sul tavolo al fine di far formare una sottile pelle sulla superficie per circa 20 minuti.
  • Formata la sottile pelle, con l' utilizzo di un sac à poche
    creiamo uno strato omogeneo di ghiaccia sulla superficie,

    sopra cospargiamole mandorle e poi la granella di zucchero e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

    Inforniamo le colombe a 175° per 40 minuti.
  • Sforniamo le colombe e facciamole raffreddare per 2 ore circa senza toccarle, ricordandoci che prima del confezionamento devono trascorrere almeno 10 ore.

    Con questa ultima fase importante termina "finalmente" il lavoro; prendiamo la colomba utilizzando dei guanti in lattice (questo serve per evitare che si formino delle muffe nella colomba), poniamola all' interno di un sacchetto in propilene per alimenti all'interno del quale avremmo nebulizzato dell' alcool buongusto a 95°.
  • La colomba raffreddata correttamente e così confezionata ,

    conservata in un ambiente asciutto e fresco, rimane inalterata e soffice per almeno 60 giorni.

Domande:






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