Petitchef

Ricetta della colomba pasquale di salvatore de riso

Altro
4 porzioni
29 ore
45 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
60-70 g di lievito madre

200 g di farina ricca di glutine

60 g di acqua

70 g di zucchero

80 g di burro

3 tuorli d'uovo

60 g di acqua


50 g di farina

70 g di zucchero

la polpa tratta da 1 bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

60 g di burro

3 tuorli d'uovo

200 g di cioccolato bianco

1 bicchierino di liquore

150 g di frutta

Preparazione

  • Preparare il primo impasto mettendo in un impastatrice 60-70 g di lievito madre, 200 g di farina ricca di glutine, 60 g di acqua, 70 g di zucchero, 80 g di burro e 3 tuorli d'uovo.
  • Lasciare lavorare a lungo la planetaria, poi lasciare riposare l'impasto coperto per 12 ore.
    Dovrebbe risultare morbidissimo, estremamente elastico.
    Poi rimettere il composto nella planetaria e aggiungere gradualmente 60 g di acqua, sale, 50 g di farina, 70 g di zucchero, la polpa tratta da 1 bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata, 60 g di burro e 3 tuorli d'uovo.
  • Lasciare lavorare l'impastatrice per 20 minuti e preparare intanto la crema per la glassa con 100 g di latte leggermente intiepidito e 200 g di cioccolato bianco a scaglie: lavorare la ganache con il mixer a immersione.
  • Aggiungere 1 bicchierino di liquore giallo di Benevento e lasciare raffreddare.
    Riprendere l'impasto, che a questo punto dovrebbe risultare elastico e setoso, aggiungervi 150 g di frutta semicandita lasciata precedentemente macerare in alcol e sciroppo di zucchero per 24 ore.
  • Miscelare bene e poi suddividere la pasta in pirottini da forno a forma di colomba, tagliando una striscia lunga per il corpo e due piccole per le ali.
  • Lasciare ancora lievitare per 4-5 ore.
    Poi mettere in forno caldo a 170° C per circa 45 minuti.
    Una volta che la colomba è cotta, aiutandosi con un becco d'acciaio praticare dei fori sulla superficie e riempirli con la glassa di cioccolato bianco mediante una siringa o un sac-à-poche.
  • Distribuire e livellare il resto della glassa sulla superficie e guarnire con altri frutti di bosco semicanditi.
    Lasciare solidificare la glassa.

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