Focaccia con la scarola e focaccia con le cipolle

Ingredienti

• 800 g di farina "0"
• 200 g di farina manitoba
• un cubetto di lievito
• un bicchiere scarso di olio evo
• 600/700 ml di acqua
• 1 cucchiaio raso di sale
• 1 cucchiaio scarso di zucchero

Preparazione

• In una ciotola capiente sciogliete il lievito e lo zucchero con parte dell'acqua calda ma NON bollente, aggiungete la farina e l'acqua alternandole, a metà "dell'opera" aggiungete anche il sale e l'olio, continuate sino ad esaurire tutta la farina e l'acqua.
• Dovendo ottenere un impasto bello morbido, se ce ne fosse bisogno aggiungete ancora acqua.
• Lasciate lievitare al caldo l'impasto per almeno 1 ora.
  Oliate una teglia, adatta alla focaccia, eliminando l'olio in eccesso con un foglio tipo scottex.
• Con le mani unte e/o bagnate, staccate un pezzo di impasto sufficiente a coprire la teglia e, lasciando i bordi liberi di 1 - 2 cm., riempite con la scarola.
• Sigillate bene per non far fuoriuscire la verdura e non preoccupatevi se i pezzi che prelevate per la stesura sono troppo grandi o troppo piccoli: questa pasta si presta ad essere modellata come la plastilina.
  Ungete la superficie della focaccia e bucherellatela con i rebbi della forchetta.
• Infornate a 200° per 5 minuti. nella parte bassa del forno e poi altri 20 minuti. nella parte centrale.
  Quando la vedrete bella dorata anche di sotto sarà pronta.
• Appena fuori dal forno, avvolgete la focaccia con la sua teglia in un canovaccio umido per almeno 20 minuti.

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