Focaccia messinese

Ingredienti

• 500 g farina di manitoba
• 15 g sale
• 15 g zucchero
• 125 g latte
• 125 g acqua
• 25 g olio evo
• 400 g tuma
• 600 g circa pomodori pelati
• 150 g indivia riccia
• ½ panetto di lievito di birra
• acciughe sott olio
• olio evo per ungere

Preparazione

• Sciogliere il lievito con 50 g di acqua tiepida e circa 10 g zucchero, cospargere con una manciata di farina, amalgamare bene e porre a lievitare per circa tre quarti d'ora.
• Trascorso questo tempo impastare la farina, il lievito, l'acqua e il latte rimanenti, l'olio, lo zucchero e in ultimo il sale.
• Avvolgere l'impasto leggermente steso con le mani all interno di un canovaccio e lasciare lievitare per almeno un ora.
• Terminato il tempo stendere la pasta fino a coprire bene la teglia precedentemente unta con l'olio evo.
• Mettere le acciughe, il formaggio, la verdura a pezzi piccoli, i pomodori scolati a pezzetti.
• Salare e distribuire altro formaggio in superficie.
  Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti.
• Tirare fuori la teglia, fare un altro giro di olio evo e infornare altri 10 minuti circa per completare la cottura.

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