La focaccia all'olio locatelli style

Ingredienti

(ho usato una teglia rettangolare):

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 300 ml di acqua (un po di piu' rispetto alla ricetta originale)
• poco olio
• 10 gr di sale
• 15 gr di lievito di birra fresco
• rosmarino (per la superficie)

PER LA SALAMOIA:

• 65 ml di acqua
• 65 ml di olio extravergine di oliva
• 20 gr di sale

Preparazione

• Versare in una ciotola la farina con lo lievito (sbriciolato e mescolato con un dito nell'acqua) ed unire a poco a poco l'acqua mescolando velocemente con un cucchiaio o una forchetta, e a meta' lavorazione aggiungere il sale.
  
  Non impastare a mano, tutta la lavorazione deve essere rapida.
  Aggiungere tanta acqua quanta ne serve per un impasto morbido da girare con un cucchiaio (di solito 300 ml abbondanti).
• Ungere leggermente la superfcie dell'impasto con un poco di olio e coprire la ciotola con un panno.
  Far riposare 10 minuti.
• Dopo 10 minuti rovesciare l'impasto al centro di una teglia unta o rivestita di carta forno. Sara' morbidissimo, non toccatelo ma copritelo di nuovo con un panno e fatelo riposare altri 10 minuti.
• Ora con il mattarello o con le mani stendere l'impasto delicatamente partendo dal centro verso i lati. Non deve diventare troppo sottile.
  Coprire con il solito panno e far riposare 20 minuti.
• Preparare la salamoia mescolando l'olio con l'acqua e il sale.
  
  Trascorso il tempo di riposo,con le dita unte di olio, formare tanti piccoli infossamenti.
  Prima di infornare versare sopra tutta la salamoia, che sembrera' tanta ma... fidatevi e rosmarino come se piovesse...
• Cuocere a 220 gradi per 25-30 minuti.
  
  Una volta cotta,farla riposare almeno 20 minuti e poi tagliarla a pezzi.

Domande

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