Focaccia alle cipolle e peperoni

Name: Focaccia alle cipolle e peperoni
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 150 g di Pm rinfrescata; 400 g di farina 0; 200 g di acqua tiepida; 40 g di olio EVO + un bicchiere di olio per la spennellatura; 10 g di zucchero o malto; 10 g di sale fino

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facile

1 h 10 m

Ingredienti

150 g di Pm rinfrescata
400 g di farina 0
200 g di acqua tiepida
40 g di olio EVO + un bicchiere di olio per la spennellatura
10 g di zucchero o malto
10 g di sale fino

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida, aggiungervi lo zucchero e poco a poco tutta la farina setacciata al sale e l'olio.
Impastare a lungo in modo da amalgamare per bene gli ingredienti, fare le solite pieghe e mettere a lievitare in un luogo caldo, coprendo la ciotola con della pellicola, sino al raddoppio. Io ho impastato alle 8 del mattino e ho lasciato lievitare sino alle 12.
Passata la prima lievitazione riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto, rimettere a lievitare sino al raddoppio.
Passato questo tempo, stendete l'impasto su un piano infarinato con uno spessore di 4-5 mm, oliate per bene il fondo di due teglie e disponetevi dentro la pasta. Mettete in un luogo caldo a riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate gli ingredienti per farcire la vostra focaccia: noi abbiamo optato per rosmarino e cipolla e peperoni. Tagliare a fettine sottili una cipolla e farla rosolare fino ad imbiondimento in una padella con una noce di burro, salare.
Tagliare a strisce i peperoni e metterli in un piatto coperto da pellicola nel microonde alla massima potenza per 5 minuti, togliete dal piatto i peperoni e, ancora bollenti, metteteli in un sacchetto di plastica, chiudete con un nodo e lasciate intiepidire, in questo modo la pelle dei peperoni si staccherà con facilità.
Riprendete le teglie e con le dita punzecchiate l'impasto in modo da formare i classici buchi della focaccia genovese, spennellate la superficie con abbondantissimo olio evo e decorate con le farciture preferite, spolverate con del sale grosso ed infornate a 200° C per 30 40 minuti, forno ventilato.

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