Cucina molecolare - la lecitina nel pane

Ingredienti

• 800 g di manitoba
• 200 g di acqua tiepida
• 36 g di lievito di birra
• 200 ml di latte
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di sale

Preparazione

• Impastare: il latte tiepido con il burro, il sale, la farina, il lievito sciolto in poca acqua e tutti gli ingredienti.
• Fate lievitare fino al raddoppio. Sbattetelo sul piano di lavoro, e impastatelo a mano,disponete il filone in una teglia rivestita di carta da forno, infornate, accendete il forno per un minuto,spenetelo, e poi fate riposare per 30 minuti.
• Quindi, senza aprire il forno mettete la temperatura a 200° per 40/45 minuti, se vedete che diventa scuro troppo in fretta copritelo con della carta da forno.

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