Cucina molecolare, gel di amidi, gnocchi al sedano rapa e mascarpone

Name: Cucina molecolare, gel di amidi, gnocchi al sedano rapa e mascarpone
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1oo g di purea di sedano rapa ottenuta bollendolo e frullandolo; 15 g di fecola; 15 g di amido di riso; 40 g di ricotta o mascarpone; sale

Altro

facile

40 min

32 Kcal

Ingredienti

1oo g di purea di sedano rapa ottenuta bollendolo e frullandolo
15 g di fecola
15 g di amido di riso
40 g di ricotta o mascarpone
sale

Costo stimato: 0.74€ (0.19€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Per la variante al tartufo, aggiungete 1 cucchiaino di crema di tartufo nero alla purea di sedano rapa.
Unite amido e fecola alla purea di sedano rapa mettete sul fuoco .
Quando il composto raggiungerà i 70° si formerà il gel, ed otterrete una sorta di gnocco gigante, a questo punto fate raffreddare a circa 40°, non occorrono termometri speciali.
Quando sarà tiepido e maneggiabile sarà alla temperatura giusta per unire il mascarpone, mescolate bene e con le mani formate gli gnocchi.
A questo punto procedete come con gli gnocchi normali, bolliteli 3 minuti in acqua bollente salata e passateli in padella con il condimento.
Per questi andavano fatti classici, senza condimenti che coprono il delicato sapore del sedano rapa.
Quindi passati in padella pochi secondi con burro e salvia ed servire spolverando con abbondate parmigiano.