Cestini dolci di riso e ricotta

Ingredienti

• Per una decina di cestini
• 250 g di farina
• 1 uovo
• 60 g di burro
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di cannella
• un po d'acqua fredda
• 100 g di riso per risotti
• 500 ml di latte
• mezza stecca di cannella
• mezzo bacello di vaniglia
• 200 g di ricotta vaccina
• 2 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero
• un cucchiaio di acqua di rose
• una manciata di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

• Facciamo bollire il latte con due cucchiai di zucchero, la cannella e la vaniglia. Cuciniamo il riso nel latte e teniamolo un po' al dente. Scoliamo il latte in eccesso e lasciamo raffreddare.
• Prepariamo la pasta impastando insieme tutti gli ingredienti aiutandosi con un po' d'acqua fredda. Lasciamo riposare il panetto in frigo per mezz'ora.
  Lavoriamo a crema la ricotta con tre cucchiai di zucchero e i tuorli, uniamo l'acqua di rose e il riso ormai freddo.
• Stendiamo la pasta e con un coppa pasta creiamo 10 dischi sui quali verranno sovrapposti 10 anelli delle stesse dimensioni creati con un coppa pasta di diametro inferiore.
• Bucherelliamo in fondo dei cestini e riempiamoli con tre cucchiaini di crema di riso e ricotta. Decoriamo con qualche goccia di cioccolato, poniamo i cestini su una leccarda coperta di carta forno e inforniamo a 180° per circa 30 minuti fino a che non saranno ben dorati. Se vi avanza del ripieno mettetelo in piccole cocottine da forno e fatelo cucinare per 20-25 minuti.

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