Tirare la sfoglia e formare i cannoli con lo stampo, spennellare con un po' d'olio e salare in superficie. Porli in forno, a 180° fino a quasi completa cottura .
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la crema di salmone con la ricotta, l'erba cipollina, l'aglio ed il sale; aiutarsi con il latte per ammorbidire il composto.
Farcire i cannoli con la crema e reinfornare per altri 5-10 minuti circa, facendo attenzione a non far uscire il ripieno.
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