Petitchef

Ravioli di salmone ... che non dovevano essere .. ma furono ..

Portata principale
4 porzioni
50 min
10 min
facile
Questo piatto ha un gusto incomparabile, una vera delizia!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la pasta:


2 tuorli

200 g farina bianca

40 g semola

olio e.v.o.



Per il ripieno :

200 g salmone già

100 g polpa di granchio

erba cipollina

sale

pepe bianco

grana grattugiato

200 g ricotta vaccina

zenzero in polvere


Per l'olio profumato :

olio e.v.o.

maggiorana

timo

rosmarino

buccia limone

grani di coriandolo

burro

Preparazione

  • Per la pasta : setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, il sale e due cucchiai di olio.
  • Impastate, fate una palla e fatela risposare per almeno 2 ore in frigorifero avvolta con pellicola trasparente.
  • Per il ripieno : frullate il salmone con la polpa di granchio. Aggiungeteli alla ricotta setacciata. Unite anche due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di zenzero in polvere , l'erba cipollina sforbiciata. Regolate di sale e pepe.
  • Versate dell'olio e.v.o. in un pentolino con tutti gli altri ingredienti. Riscladate molto lentamente e con fuoco bassissimo. Appena avvertite il primo fremore, togliete dal fuoco e versate tutto in una ciotolina.
  • Fate raffreddare l'olio e conservate coperto con pellicola trasparente .Stendete la pasta, farcitela con il ripieno e ricavate i ravioli.
  • Lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in una padella in cui avrete fatto sciogliere un nocciolino di burro con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  • Insaporite con qualche cucchiaio di olio precedentemente filtrato al colino.
    Mettete i ravioli nei singoli piatti e nappateli ancora con l'olio profumato.

Domande:






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