Ravioli di salmone ... che non dovevano essere .. ma furono ..

Ingredienti

Per la pasta:

• 2 uova
• 2 tuorli
• 200 g farina bianca
• 40 g semola
• olio e.v.o.
• sale

Per il ripieno :

• 200 g salmone già
• 100 g polpa di granchio
• erba cipollina
• sale
• pepe bianco
• grana grattugiato
• 200 g ricotta vaccina
• zenzero in polvere

Per l'olio profumato :

• olio e.v.o.
• maggiorana
• timo
• rosmarino
• buccia limone
• grani di coriandolo
• burro

Preparazione

• Per la pasta : setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, il sale e due cucchiai di olio.
• Impastate, fate una palla e fatela risposare per almeno 2 ore in frigorifero avvolta con pellicola trasparente.
• Per il ripieno : frullate il salmone con la polpa di granchio. Aggiungeteli alla ricotta setacciata. Unite anche due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di zenzero in polvere , l'erba cipollina sforbiciata. Regolate di sale e pepe.
• Versate dell'olio e.v.o. in un pentolino con tutti gli altri ingredienti. Riscladate molto lentamente e con fuoco bassissimo. Appena avvertite il primo fremore, togliete dal fuoco e versate tutto in una ciotolina.
• Fate raffreddare l'olio e conservate coperto con pellicola trasparente .Stendete la pasta, farcitela con il ripieno e ricavate i ravioli.
• Lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in una padella in cui avrete fatto sciogliere un nocciolino di burro con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Insaporite con qualche cucchiaio di olio precedentemente filtrato al colino.
  Mettete i ravioli nei singoli piatti e nappateli ancora con l'olio profumato.

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