Calzoni-cuori al forno con lievito madre

Ingredienti

• 200 g di farina 0
• 20 g di semola rimacinata
• 20 g di zucchero
• 60 g di licoli
• 120 g circa di acqua
• 30 g di strutto
• 4 g di sale
• semola per spolverare
• poco olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• prosciutto crudo
• formaggio per pizza
• tuorlo d'uovo per spennellare