Mantou panini al vapore

Ingredienti

• 150g di farina (0)
• 50 gr di farina integrale
• 120g di acqua
• 1 cucchiaino scarso lievito di birra secco
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio extravergine (per spennellare)
• Un pizzico di wasabi
• Semi di sesamo

Preparazione

• Preparazione :
  
  Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al cucchiaino di zucchero.
  In una terrina, versare la farina e il sale e mescolare a mano.
  Versare poi il bicchiere di acqua con il lievito sulla farina e impastare fino a incordatura ovvero fino a quando l'impasto risulterà liscio, elastico e semilucido e si staccherà dalle pareti della ciotola.
  Riporre l'impasto a lievitare in un contenitore oliato e attendere il raddoppio (circa 2 ore) dopodiché pesare l'impasto, dividere il peso per 6 per calcolare il peso di ogni panino.
  Dividere quindi l'impasto in 6 panini .
• Ritagliare dei pezzetti di carta forno su cui appoggerete i panini (mi raccomando fateli un po' più grandi perché dovranno contenerli una volta lievitati e quindi raddoppiati di volume).
  Adagiare i panini sulla carta forno e poi sulla vaporiera cinese (o su quella che avete in casa).
  Attendere che i panini raddoppino di volume(30 minuti circa).
• Prima che i panini giungano a lievitazione completa, mettere sul fuoco un pentolino con dell'acqua che abbia un diametro un po' più piccolo della vaporiera di bambù in modo da potercela adagiare sopra.
  Quando i panini saranno raddoppiati, adagiare la vaporiera sul pentolino e cuocete per 20 minuti...
  I panini appena usciti dalla vaporiera dovranno essere"anemici" e sembrare addirittura ancora crudi,in realta' questo e' proprio quello che li contraddistingue e cioe' il fatto di non avere la solita crosticina esterna.
• Vi suggerisco invece anche questa variante , che ho adottato personalmente:
  Mentre i panini cuociono in vaporiera, preriscaldare il forno a 220°.
  Una volta scaduti i 20 minuti di cottura a vapore ,infornare i panini,prima spennellati con un'emulsione di olio e wasabi e poi ricoperti di semi di sesamo, sino a doratura (circa 15 minuti).Quest'ultimo passaggio non e' previsto nella ricetta base.

Domande

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