Panini semidolci da buffet

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 250 g di manitoba
• 8 g lievito di birra
• 3 gialli
• 60 g struttolio (o 50 g di strutto e de10 g di olio evo)
• 30 g di zucchero
• 10 g monta
• 1 piccolo cucchiaio di malto (in mancanza 1 piccolo cucchiaio di miele)
• 270 g di latte

Preparazione

• Raffreddare il latte e snodare il malto già salito. Lasciare reposer10 minuti.
• Entretemps, passare insieme al vaglio le due farine. Mettere la farina in una scodella, poi versare gradatamente il latte e fare assorbire.
• Aggiungere uno ad uno lo zucchero, il sale, i gialli ed infine lo strutto e l'olio. Bene plasmare alla mano o nel map.
• Fare montare 40/50 minuti, nel map bastano 40 minuti. Trasferire il tutto in una scodella, bene coprire con una pellicola e mettere in frigo per le 4.
• Togliere del frigo, fare riposare a temperatura ambientale 1 ora.
• A questo punto sgonfiare plasmare poi, ma senza troppo maneggiare, fare pesare a 35 g una. Formare i tramezzini e porre i su un piatto a forno ricoperto di carta forno.
• Dipingerli coi Poi dipingere di nuovo i tramezzini prima di li infornati a 180°/190° per circa 25 minuti.

Domande

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