Panini laugenbrot

Name: Panini laugenbrot
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di farina 0; 250 g di farina 00; 25 g di lievito di birra fresco; 270 g di acqua; 1 cucchiaino di zucchero semolato; 30 g di burro; 10 g di sale; sale grosso o cumino; 1000g di acqua (1 litro); 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio; 2 cucchiaini di sale

Altro

facile

55 min

554 Kcal

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura20 min

Setacciare le farine e fare la fontana.
Sbriciolarvi il lievito, aggiungere l'acqua; non è necessario che sia tiepida, va bene anche a temperatura ambiente.
Naturalmente, con l'acqua tiepida si fa più in fretta.
L'importante è che non sia troppo calda, per non uccidere il lievito.
Aggiungere anche lo zucchero, mescolare incorporando parte della farina dai bordi fino ad ottenere una pappetta e lasciar riposare per 15 minuti circa; dopo il riposo questo composto diventerà schiumoso.
Aggiungere anche il burro a pezzetti e, in una fossetta praticata sul bordo della fontana il sale.
Impastare il tutto e lavorare per almeno 10 minuti; l'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungete altra farina.
Comincio ad impastare nella ciotola e poi continuo ad impastare sulla spianatoia di legno.
Fare un palla, infarinarla leggermente e metterla a riposare in una ciotola coperta per 10 minuti o fino al raddoppio.
Portare ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato.
Una volta lievitato, dividere l'impasto in 24 pezzi e farne delle palline.
A questo punto l'autore dice semplicemente di intingerle nella soluzione di acqua e bicarbonato e sale, ma secondo me in questo modo vengono un po' pallidi e meno saporiti.
Provato a tenervele per circa mezzo minuto come dicono di fare coi bretzel fatti appunto col bicarbonato e mi sembrano più buoni.
Metterli sulla placca del forno , praticare dei tagli in superficie, spolverarle a piacere con sale grosso o cumino e mettere a cuocere per circa 20 minuti in forno caldo a 210°C se statico, a 180°C se ventilato.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 554Kcal

Carboidrati: 92.2g
Lipidi: 8.3g
Grassi saturi: 4.4g
Proteine: 22.7g
Fibre: 7.2g
Zucchero: 5.1g
ProPoints: 14
SmartPoints: 16

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (474g)

Vegetariano

Senza uova

Senza frutta a guscio

HappyGaia

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Panini laugenbrot

Ingredienti

Per la soluzione al bicarbonato: