Biscotti al caramello

Preparazione

• Lavorare con l'ausilio di fruste il burro morbido lasciato a temperatura ambiente con lo zucchero, l'uovo e i semini della vaniglia.
• Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale e con l'aiuto di una spatola lavorare il tempo necessario affinchè il tutto sia omogeneo, non oltre.
• Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e ponete il panetto a riposare in frigorifero per due ore.
• Stendete l'impasto in una sfoglia lata circa 3 mm e ricavate dei dischetti.
  Metà di questi posizionateli direttamente sulla leccarda del forno rivestita di carta forno.
  All'altra metà forate il centro (sarà la parte da sovrapporre alla base).
• Infornate a 180° per 10-12 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente su di una gratella.
  Mettere in una casseruola di rame stagnato o di acciaio lo zucchero.
  Si porta sul fuoco a fiamma medio-bassa e si mescola con un cucchiaio di legno.
  Non appena lo zucchero inizia a cristallizzarsi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a raggiungere i grado di cottura dello zucchero desiderati.
• Un valido esempio su come ottenere lo zucchero caramellato lo trovate qui.
  Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro, il mascarpone e la stecca di cannella.
  Mescolate fino a quanto avrete ottenuto una salsa omogenea.
  Lasciate raffreddare completamente, fino a quando la crema al caramello sarà diventata ben soda, adatta alla farcitura.
  Rimuovere al stecca di cannella.
• Spalmare un pò di crema sulla base di un biscottino pieno e ricoprire con un biscottino con il foro nel mezzo.
  Pressare leggermente le due parti.
  Spolverizzare di zucchero a velo.