Bicchierino con bavarese alla vaniglia, gelée all'ananas e crumble alla cannella

Name: Bicchierino con bavarese alla vaniglia, gelée all'ananas e crumble alla cannella
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 35 g di farina; 25 g di burro; 25 g di zucchero di canna; un po' di cannella in polvere; 100 g di ananas sciroppato; 2 g di gelatina; 2 cucchiai di succo d'ananas sciroppato; 10 g di zucchero; 20 g di zucchero; 1 tuorlo; i semi di mezzo baccello di vaniglia; 40 g di panna + 50 g di panna semimontata; 40 g di latte; 2 g di gelatina

Altro

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura15 min

Crumble alla cannella:
Mettete la farina nel frullatore con il burro molto freddo, lo zucchero e la cannella. Battere rapidamente fino ad ottenere a briciole.
Distribuire le briciole su un piatto a forno coperto di carta forno e cuocere a 160°pour 15 minuti. Appena fuori del forno, dividete impastati con una forchetta in modo che le briciole restino distinte tra loro.
Gelatina d'ananas:
Fare ammorbidire la gelatina in acqua si raffredda. Battere l'ananas con lo sciroppo e lo zucchero.
Porte la gelatina essiccata nelle microonde per pochi momenti, a che si scioglie ed in seguito collegate inizialmente metà della purea di frutta. Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti, collegare i frutti restanti.
Bavarese alla vaniglia:
Mettete in ammollo la gelatina. Mescolare lo zucchero con i gialli e la vaniglia, collegare 40 g di crema ed il latte e portarli fine quasi ad ebollizione, estinguete quando la crema vela il cucchiaio.
Lontano dal fuoco, collegare la gelatina essiccate e fare raffreddarsi, mescolando ogni tanto.
Quando la crema è fredda, amalgamare delicatamente la crema semi montata con movimenti come il fondo verso l'alto.

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Bicchierino con bavarese alla vaniglia, gelée all'ananas e crumble alla cannella

Ingredienti

Crumble alla cannella :

Gelée d'Ananas :

Bavarese alla vaniglia :