Panini di pan brioche ripieni

Ingredienti

• 150 g di farina di forza
• 90 g di acqua
• 30 g di lievito di birra

Per l'impasto:

• 350 g di farina di forza
• 50 g di acqua
• 100 g di burro ammorbidito
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 2 uova

Per farcire:

• 100 g di speck
• 100g di brie
• 100 g di mele

Preparazione

• Impastare gli ingredienti del lievitino e lasciarlo lievitare 40 minuti.
  Impastare il resto degli ingredienti, e lavorarlo bene.
• Mettere il lievitino sul tavolo, tirarlo con le mani e mettere al centro il secondo impasto.
  Lavorare insieme i due impasti finchè non si saranno ben amalgamati.
• Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare un'ora-un'ora e mezza.
  Rovesciare sul tavolo, e senza lavorare la pasta, ricavatene delicatamente dei panetti del peso di 100 g ciascuno.
• Tirare ognuno di questi panetti con le mani, senza impastare, e distribuirvi al centro i ripieno.
  Quindi richiudere bene.
• Rivestire di carta forno una teglia, o la placca dl forno, adagiarvi i panini e lasciarli lievitare 40 minuti circa.
• Quando saranno radoppiati, pennellateli delicatamente con l'uovo sbattuto.
  Infornare a 200° per 20 minuti.

Domande

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