Torta Sole con zucchine e pistacchi

Preparazione

• Cominciamo a rovinarci la vita con lo sbucciare, sbollentare e pelare i pistacchi. Purtroppo non trovato quelli crudi e già pronti all'uso ( vanno anche quelli immersi per pochi minuti in acqua calda e successivamente pelati) in quanto li trovo solo da Basko ed usato quelli della Life.
• Ecco qui sotto le zucchine che vanno frullate nel mixer. Fino a ridurle come appare qui sotto. Setacciare per due volte la farina con il lievito, la vanillina, e il pizzico di sale e trasferire il tutto in una capace scodella.
• Mescolare ora i pistacchi grossolanamente tritati con la farina aggiungendo il trito di zucchine. In un'altra scodella sbattere le uova con lo zucchero ed il burro fuso e appena tiepido fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.
• Mescolare ora, versando a filo, il composto fluido alla impasto farina-pistacchi-zucchine. Amalgamare il tutto con cura e infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 30'.