Tartine di fegato alla toscana

Ingredienti

• 3 hg di fegatini di pollo o coniglio,
• 50 g di capperi
• mezzacipolla
• mezzo tubetto di pasta d’acciughe
• 10 fette di pan carré meglio se su filoncini o pane francese

Preparazione

• Fate soffriggere la mezza cipolla a fettine; quando sarà dorata aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e cuoceteli per 10 minuti; aggiungetevi i capperi, la pasta d’acciughe e mezzo bicchiere di brodo di dado.
• Dopo qualche altro minuto di cottura tritate tutti gli ingredienti e riduceteli in una pasta densa.
• Nel frattempo fate abbrustolire leggermente le fette di pane, bagnatele con pochissimo brodo, spalmatele con la pasta di fegatini e acciughe e su ognuna mettete un ricciolo di burro. Queste tartine si possono servire calde o fredde.

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