Treccia di panbrioche con pasta madre

Ingredienti

• 200 gr di pasta madre
• 430 gr farina
• 100 gr latte
• 125 gr yogurt
• 2 uova + 1 tuorlo
• 30 gr zucchero
• 60 gr burro fuso e raffreddato
• 1 albume per pennellare

Preparazione

• Spezzettiamo la pasta madre e la sciogliamo il più possibile insieme al latte. Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte, insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente, lasciandone 1 cucchiaio per lo spolvero finale.
• Il sale andrà aggiunto in ultimo, prima del burro. Aggiungiamo il cucchiaio di farina e incordiamo, capovolgendo l'impasto un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.
• A questo punto lasciamo lievitare fino al raddoppio. Formiamo la treccia a 6 fili, lucidiamo con albume, spolveriamo con semi di sesamo e di papavero, copriamo e lasciamo raddoppiare. Inforniamo a 170° per ca. 45 minuti.

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