Sgagliozze baresi: la ricetta originale della polenta fritta croccante pugliese

Name: Sgagliozze baresi: la ricetta originale della polenta fritta croccante pugliese
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di farina di mais; olio extravergine d'oliva per frittura; sale

Stuzzicherie

facile

20 min

212 Kcal

Un tipico street food barese, semplice ma irresistibile: le sgagliozze baresi sono fette di polenta fritta croccante, dorate e piene di gusto. Preparate con farina di mais, vengono stese in uno strato sottile, lasciate raffreddare e poi tagliate in rettangoli prima di essere fritte in olio extravergine d’oliva. Il risultato è uno snack dal cuore morbido e dall’esterno croccante, perfetto da gustare caldo con un pizzico di sale per esaltare il sapore rustico e genuino della tradizione pugliese.

Ingredienti

200 g di farina di mais
olio extravergine d'oliva per frittura
sale

Costo stimato: 0.18€ (0.05€/Porzioni)

Materiale

Pentola
Padella

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Preparazione

Preparate la polenta, stendete in una teglia ben unta, allo spessore di circa mezzo centimetro.
Una volta raffreddata, tagliate in rettangoli di 10 cm x 5 cm di lato; spolverizzate con farina di mais e friggete in abbondante olio bollente, finché non siano dorati.
Scolate su carta assorbente, salate e servite caldi.

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FAQ ❓

Qual è la storia delle sgagliozze baresi?

Le sgagliozze baresi sono uno dei più amati street food della Puglia. Nascono nella tradizione contadina barese, dove la polenta veniva cotta in grandi quantità e poi fritta per non sprecarla. Col tempo sono diventate simbolo della cucina di strada di Bari, croccanti, dorate e irresistibili.

Come posso rendere le sgagliozze più croccanti?

Per ottenere sgagliozze croccanti all’esterno e morbide all’interno, friggi in olio extravergine d’oliva ben caldo, intorno ai 180°C. Non sovraccaricare la padella e, dopo la frittura, lasciale asciugare su carta assorbente: così resteranno leggere e dorate al punto giusto.

Posso preparare le sgagliozze in anticipo?

Puoi preparare la polenta in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 24 ore. Una volta fredda e compatta, tagliala a fette e friggila solo al momento di servirla. In questo modo manterrà una consistenza perfetta e il contrasto tra esterno croccante e cuore morbido.

È possibile fare una versione vegana delle sgagliozze?

Sì, le sgagliozze sono già una ricetta naturalmente vegana, poiché contengono solo farina di mais, acqua, olio e sale. Sono quindi perfette per chi segue un’alimentazione vegetale senza rinunciare al gusto della tradizione pugliese.

Come si conservano le sgagliozze baresi?

Le sgagliozze baresi sono migliori appena fritte, ma si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle, scaldale in forno o in friggitrice ad aria per pochi minuti: torneranno croccanti come appena fatte.