Olive in crosta

Ingredienti

• 54-60 olive verdi snocciolate
• 90 g di parmigiano grattugiato
• 90 g di burro morbido
• 3 cucchiai di acqua fredda

Preparazione

• Versate nel mixer la farina, il parmigiano, il burro morbido e l'acqua fredda e azionatelo fino a che si forma una palla liscia e omogenea.
  Se non dovesse formarsi, aggiungete un altro cucchiaio di acqua fredda.
• Prelevate l'impasto, compattatelo velocemente a mano, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  Intanto sgocciolate le olive e fatele asciugare bene bene su dei fogli di carta da cucina.
• Staccate dall'impasto un pezzettino alla volta, grande poco più di un'oliva, rotolatelo leggermente tra le mani, quindi appiattitelo sul palmo di una mano aiutandovi con le dita o il palmo dell'altra.
• Disponete un oliva sull'impasto appiattito, avvolgetela nell'impasto sigillando tutti i bordi, quindi rotolate il tutto tra i palmi delle mani come per formare una polpettina.
  Proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto.
• Man mano che preparate le olive, disponetele distanziate in una teglia rivestita di carta da forno e, alla fine, riponetele in frigo a riposare per almeno 2 ore, anche mezza giornata: il riposo in frigo è importantissimo in quanto aiuta a mantenere la forma durante la cottura, poichè l'impasto non è altro che una brisèe al parmigiano.
• Infornate le teglie in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 10/12 minuti o fino a completa doratura.
  E' importante non fare brunire troppo le olive, quindi controllate attentamente la cottura.

Domande

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