Muffin di patate dolci

Ingredienti

• 170 g farina 00
• 400 g patate dolci
• 30 g pancetta a cubetti
• 20 g ricotta salata a scaglie
• 1 uovo
• 30 ml olio evo
• 130 ml latte
• ½ bustina lievito per torte salate
• sale, pepe

Preparazione

• Sbucciare e lessare le patate fino a renderle molto morbide.
• Impastare la farina con il lievito, aggiungere poi le patate, e la pancetta. Salare e pepare.
• Sbattere l'uovo con il latte e l'olio. Versarlo nel composto di farina, mescolare e, per ultimo, aggiungere il formaggio.
• Riempire gli stampi da muffin ed infornare, con funzione ventilato, a 180° per 40 minuti.

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