Croquetas de bacalao

Ingredienti

• 600 g baccalà dissalato
• 500 ml latte
• 400 ml panna
• 190 g farina
• 80 g burro 1 cipolla
• 2 spicchi agli
• prezzemolo
• sale q.b.
• 2 uova farina
• pan grattato
• olio d'arachidi

Preparazione

• Tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli soffriggere a fuoco lento assieme al burro e il prezzemolo fino a che la cipolla non sarà diventata morbida.
• Alzare la fiamma ed aggiungere il baccalà sminuzzato, cuocere per 10 minuti mescolando spesso, fino a far asciugare un po' il pesce.
  3. Unire a questo punto la farina amalgamandola bene al baccalà, aggiungere poigradualmente il latte e la panna.
• Cuocere per 5 minuti rimestando spesso fino a quando l'impasto si sarà addensato e tenderà a staccarsi facilmente dal tegame.
• Versare il composto in un largo vassoio, e lasciare raffreddare totalmente in frigo.
• Quando l'impasto sarà ben freddo, formare delle crocchette che rotolerete prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
• Friggere poche crocchette alla volta in abbondante olio di semi di arachide, fino a dorarle uniformemente. Scolare le crocchette su carta assorbente e servirle calde.

Domande

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