Cornish pasty dal libro di downton abbey

Ingredienti

• 540 g farina 00
• 6 g sale
• 210 g burro (o grasso di rognone)
• q.b acqua per impastare
• 2 mele Granny Smith piccole
• 200 g carne di suino precisamente la spalla
• 115 g pancetta arrotolata o tesa, ma non affumicata
• 15 g salsa Worcestershire O Ketchup di funghi
• 5 g salvia fresca
• 3 g sale
• 1 g pepe nero

Preparazione

• Impastiamo il guscio: L’involucro di pasta del Cornish pasty è una variante della pasta brisèe.
  Impastiamo velocemente con la punta delle dita la farina, il sale e il burro, senza scaldarlo. Otterremo delle briciole sabbiose.
• Continuiamo ad impastare con un filo di acqua, quella che servirà per ottenere un panetto morbido. Quindi trasferiamo l’impasto sulla spianatoia, lavoriamolo ancora velocemente e poi lasciamolo riposare al fresco e coperto.
• Prepariamo il ripieno: Mentre l’impasto riposa al fresco prepariamo il ripieno in una ciotola.
  Tagliamo a cubetti molto piccoli la carne di maiale, la pancetta e le mele senza buccia.
  Mescoliamo tutto in una ciotola capiente, e condiamo con sale, pepe e salsa Worcestershire o con il ketchup. Completiamo con la salvia fresca sminuzzata che aggiungerà un delizioso profumo.
  Il ripieno del Cornish pasty non va precotto, ma cuocerà in forno insieme al suo guscio.
• Montiamo e cuociamo il Cornish pasty: Dividiamo l’impasto a metà, e stendiamone una parte sulla spianatoia infarinata fino ad uno spessore di 3 mm circa. Quindi, aiutandoci con un coppa pasta (o una tazza, che andrà bene lo stesso) tagliamo dei dischi di 15 cm di diametro.
• Disponiamo al centro un cucchiaio scarso di ripieno, dopo averlo mescolato con cura. Poi ripieghiamo la pasta fino ad ottenere una mezza luna. Sigilliamo con cura i bordi, aiutandoci con i rebbi di una forchetta.
  Ripetiamo la stessa operazione con l’altra metà di impasto, poi reimpastiamo l’avanzo e stendiamolo ancora una volta, per ottenere gli ultimi Cornish pasty.
  Raccomando però di fare attenzione perché questo impasto, ricco di burro, tende a sfogliare se viene impastato e steso diverse volte di seguito: quindi cerchiamo di tagliare facendo bene i conti, in modo da avere il minor scarto possibile.
• Infine bucherelliamo i fagottini prima di metterli in forno, a 190°C per 20 minuti. Dovranno essere dorati, e il ripieno dovrà raggiungere una temperatura di 74°C per essere cotto.

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