Confettura di lenticchie corallo alla vaniglia e zenzero

Ingredienti

• 200 g di lenticchie corallo
• 1 bacca di vaniglia
• 5 g di zenzero grattugiato
• 150 di zucchero
• 1 dl di acqua

Preparazione

• Mettere a bollire le lenticchie rosse in acqua fredda non salata. Quando saranno quasi ridotti ad una purea, 8/10 minuti di cottura, scolatele.In un pentolino su fiamma bassa,preprare lo sciroppo.
• Sciogliere lo zucchero con l'acqua, grattugiare lo zenzero e mettere la vaniglia tagliata a metà.. Dopo pochi minuti versare le lenticchie sgocciolate e mescolare.
• Cuocere per 10/15 min, finché lo sciroppo sia completamente assorbito. Togliere la vaniglia facendo cadere tutti i suoi preziosi granellini nella composta.
• Mixare e conservare in frigo per una settimana, in vasetto di vetro sterilizzato.

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