Cavallucci di siena. artusi

Ingredienti

• 300 g Farina
• 300 g Zucchero biondo
• 50 g Noci sgusciate
• 50 g Arancio candito
• 15 g Anaci
• 5 g Spezie e cannella in polvere

Preparazione

• Le noci tritatele alla grossezza della veccia all'incirca.
  L'arancio tagliatelo a dadettini.
• Lo zucchero mettetelo al fuoco con un terzo del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettate in esso tutti gli ingredienti, mescolate e versate il composto caldo nella spianatoia sopra la farina per intriderla; ma per far questo vedrete che vi occorrerà dell'altra farina, la quale serve a ridurre la pasta consistente.
• Formate allora i cavallucci, dei quali, con questa dose, ne otterrete oltre a 40 g , e siccome, a motivo dello zucchero, questa pasta appiccica, spolverizzateli di farina alla superficie.
• Collocateli in una teglia e cuoceteli in bianco a moderato calore.
• State molto attenti alla cottura dello zucchero, perché se cuoce troppo diventa scuro.
• Quando, prendendone una goccia tra il pollice e l'indice, comincia a filare, basta per questo uso.

Domande

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