Cavallucci di siena. artusi

Name: Cavallucci di siena. artusi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 300 g Farina; 300 g Zucchero biondo; 50 g Noci sgusciate; 50 g Arancio candito; 15 g Anaci; 5 g Spezie e cannella in polvere

Stuzzicherie

facile

40 min

Ingredienti

300 g Farina
300 g Zucchero biondo
50 g Noci sgusciate
50 g Arancio candito
15 g Anaci
5 g Spezie e cannella in polvere

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Le noci tritatele alla grossezza della veccia all'incirca.
L'arancio tagliatelo a dadettini.
Lo zucchero mettetelo al fuoco con un terzo del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettate in esso tutti gli ingredienti, mescolate e versate il composto caldo nella spianatoia sopra la farina per intriderla; ma per far questo vedrete che vi occorrerà dell'altra farina, la quale serve a ridurre la pasta consistente.
Formate allora i cavallucci, dei quali, con questa dose, ne otterrete oltre a 40 g , e siccome, a motivo dello zucchero, questa pasta appiccica, spolverizzateli di farina alla superficie.
Collocateli in una teglia e cuoceteli in bianco a moderato calore.
State molto attenti alla cottura dello zucchero, perché se cuoce troppo diventa scuro.
Quando, prendendone una goccia tra il pollice e l'indice, comincia a filare, basta per questo uso.

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