Cornes de gazelle

Ingredienti

• 400 g di mandorle macinate molto finemente
• 200 g di zucchero a velo
• 20 g di burro fuso
• 1 fialetta di acqua di fior d'arancio, meno qualche goccia da utilizzare per la pasta
• un cucchiaino di cannella in polvere;
• un cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata.
• 250 g di farina 00
• 1 tuorlo d'uovo
• qualche goccia di acqua di fior d'arancio
• 70 ml d'acqua
• un cucchiaio di burro fuso

Preparazione

• Con questi ingredienti dovrete impastare una specie di marzapane; se lo preferite più dolce, "aggiustate" secondo il vostro gusto.
  Le ricette marocchine prevedono infatti un tant pour tant, uguale quantità di mandorle e zucchero, ma per me, che non amo il marzapane stucchevole, era un po' eccessivo. Posso comunque assicurarvi che la pasta sarà molto dolce già così.
• Intanto mescoliamo il tutto a mano o con il mixer, ma a velocità bassa, tenendo conto che l'acqua va aggiunta per ultima perché a seconda di quanto assorbe la vostra farina, potrà essere ridotta: la pasta dev'essere infatti soda e verrà distesa a mano, previa repressione dell'impulso di lanciarla contro il muro durante la prima fase del lavoro, che è la più difficile.
• Bisogna infatti "romperla" col palmo della mano e stirarla, perché diventi liscia ed omogenea. Ma ne vale la pena.
  Una volta ammorbidito l'impasto, lo si divide in panetti e li si lavora singolarmente.
• Ci vorrà una buona mezz'ora di lavoro e poi sarà il momento del mattarello, che servirà per stendere ogni panetto in una sfoglia molto sottile; i soliti fortunati possessori della macchina per la pasta possono farsi due risate alla faccia di noi poveracci.
• Le corna di gazzella devono adesso riposare per almeno un paio d'ore per consentire alla pasta di asciugarsi. Poi dovranno cuocere in forno a 175º per venti minuti circa, ma senza assolutamente dorarsi.
• Bisogna sorvegliare, quando lo zucchero contenuto nel marzapane comincerà a caramellarsi sarà il momento di tirarli fuori, senza lasciarlo scurire.
• I pasticcini si servono cosparsi di zucchero a velo, e secondo alcune versioni si intingono in uno sciroppo di acqua e zucchero prima di rotolarli in quello in polvere.
  Si accompagnano con il thé alla menta.

Domande

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