Cannoli al cacao

Ingredienti

per la sfoglia:

• 250 g di farina
• 30 g di zucchero
• un cucchiaino di cacao amaro
• un cucchiaino di caffè in polvere
• un uovo
• 50 g di strutto
• Marsala o vino bianco secco
• un albume

per la crema al cacao:

• 600 g di latte intero
• 8 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 2 cucchiai di amido di mais
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di liquore
• nocciole e noci tritate

Preparazione

• Per i cannoli. Setacciate la farina sulla spianatoia, formate al centro un incavo, unite lo zucchero,il cacao e il caffè setacciati, l'uovo e lo strutto. Impastate il tutto aggiungendo un goccio di Marsala.
• Dovrete ottenere un composto sodo, liscio e omogeneo.Formate una palla, avvolgetela in un telo inumidito e lasciatela riposare per un paio d'ore.
• Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con un matterello fino a ridurla in una sfoglia.
• Tagliatela in 16 dischetti di 8-10 cm. Spennellate i bordi con un albume leggermente sbattuto e arrotolateli attorno agli appositi cilindretti in metallo unti di olio d'oliva.Friggete i cannoli in olio caldo finché saranno dorati e croccanti. Scolateli e lasciateli sgocciolare su carta assorbente.
• Estraete i cilindretti quando i cannoli si sono intiepiditi e lasciateli raffreddare su una griglia prima di farcire.Preparare la crema. In un pentolino scaldate il latte con 2 cucchiai di zucchero.
• In una boul sbattere i tuorli con il restante zucchero. Quando il composto avrà cambiato coloro, ovvero sarà diventata più chiaro, spumoso, unire l'amido e il cacao.
• Aggiungere metà latte e rimettere il tutto sul fuoco, finché la crema non si sarà ottenuta. Togliere dal fuoco, versare la crema in una ciotola e aromatizzarla con il liquore.

Domande

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