Acras di morue: le polpettine antillesi che conquistano al primo morso

Name: Acras di morue: le polpettine antillesi che conquistano al primo morso
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 150 g di baccalà essiccato; 250 g di farina; 2 albumi d'uovo; 1 bustina di lievito in polvere; 4 spicchi d'aglio; 2 scalogni; 4 rametti di prezzemolo; 1 peperoncino (a piacere); 1 rametto di timo; 1 cucchiaino di succo di limone; 1 bicchiere grande di acqua salata; Olio per friggere; sale q.b.; Pepe q.b.

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Stuzzicherie

media

55 min

214 Kcal

Le Acras di Morue sono irresistibili polpettine fritte tipiche delle Antille, preparate con baccalà essiccato ammollato e lessato, poi amalgamato con farina, lievito e albumi montati per ottenere una consistenza incredibilmente ariosa. L’impasto viene arricchito da aromi intensi come scalogno, aglio, prezzemolo, timo e peperoncino, reso liscio con acqua leggermente salata e lasciato riposare prima della frittura. Una volta immerse nell’olio caldo, queste polpettine si trasformano in bocconi dorati, croccanti all’esterno e leggeri e soffici all’interno, dal sapore speziato e deciso. Perfette da gustare ben calde, le acras di morue sono uno stuzzichino saporito ideale come antipasto o street food esotico.

Materiale

Pentola
Ciotola
Padella

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Preparazione

Preparazione20 min

Tempo di attesa15 min

Cottura20 min

Tagliare il baccalà a pezzi e metterlo in ammollo in abbondante acqua fredda per alcune ore, cambiando l’acqua più volte per eliminare il sale in eccesso. Lessare il baccalà in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo intiepidire.
Tritare finemente lo scalogno, il prezzemolo e il peperoncino. Schiacciare l’aglio e sfogliare il timo,
Sminuzzare il baccalà lessato e trasferirlo in una ciotola capiente. Aggiungere lo scalogno, il prezzemolo, il peperoncino, il timo e l’aglio. Unire la farina e il lievito, quindi mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Versare gradualmente l’acqua salata, mescolando fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi. Insaporire con una macinata di pepe.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto insieme al succo di limone. Assaggiare, regolare di sale se necessario e lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.
Scaldare abbondante olio per friggere fino a raggiungere la temperatura di 180°C. Prelevare piccole cucchiaiate di impasto e friggerle poche per volta, lasciandole dorare uniformemente su tutti i lati.
Scolare le acras su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servire immediatamente, ben calde.

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FAQ ❓

Come si preparano le acras di baccalà croccanti?

Per ottenere acras di baccalà croccanti, è fondamentale friggere in olio ben caldo prima di immergere la pastella. La temperatura ideale è di circa 180°C, così da garantire una doratura uniforme senza assorbire troppo olio.

Quanto è importante lasciare riposare la pastella delle acras?

Il riposo dell’impasto è un passaggio essenziale: permette agli ingredienti di amalgamarsi correttamente e al lievito di iniziare ad agire, rendendo le acras più leggere e soffici dopo la frittura.

Il baccalà può essere sostituito con altri tipi di pesce?

Sì, il baccalà può essere sostituito con altri pesci come merluzzo fresco o tonno, tenendo presente che il risultato finale varierà leggermente in termini di sapore e consistenza rispetto alla ricetta tradizionale.

Come capire se le acras sono cotte correttamente?

Le acras sono pronte quando risultano ben dorate su tutti i lati e tendono a galleggiare nell’olio. Per sicurezza, è possibile aprirne una e verificare che l’interno sia asciutto e ben cotto.

Quali sono gli abbinamenti migliori per le acras di baccalà?

Le acras di morue si accompagnano perfettamente a una salsa piccante, a una maionese alle erbe o a una salsa allo yogurt, oltre a un contorno fresco come un’insalata per bilanciare la frittura.