Zuppa di cavolo viola con quinoa real

Ingredienti

• 1/2 cavolo viola
• 1 scalogno
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• pomodorini di Pachino IGP
• 250 g di quinoa real tricolor
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

• Lavate tutte le verdure e tagliatele a fettine.
  
  Nella pentola a pressione mettete un po' d'olio sul fondo e fate riscaldare. Quindi fate stufare la cipolla, lo scalogne, le carote e il sedano.
  
  Aggiungete il cavolo e dell'acqua fino a raggiungere la metà della pentola. Quindi chiudete la pentola a pressione e fate cuocere a fuoco alto fino al sibilo, poi abbassate e fate cuocere per 10 minuti.
• Spegnete, fate sfiatare e poi potete aprire la pentola.
  Salate e con un mixer ad immersione, riducete in purea.
• Sciacquate abbondantemente la quinoa e fate bollire per circa 12 minuti in acqua salata.
  Scolate e condite con la purea di cavolo, dei pomodorini tagliati in quarti e un filo d'olio evo a crudo.

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